Слишком часто нас стали пугать в различных СМИ, а особенно – в телевизионных передачах, огромным количеством опасностей, которые несёт в себе употребление колбасы. Многие ужасаются, переходят исключительно на свежее рыночное мясо, отказывая себе в удовольствии полакомиться сочными сардельками или ароматнейшими «Охотничьими».
Так ли всё плохо в производстве мясных изделий и стоит ли верить всей негативной информации, потоком обрушившейся на наши головы с экранов и газетных полос?
Немного истории
Интересно, кто и когда придумал такой продукт, как, например, варено-копченые колбасы, ливерные или ту же кровянку?
Известно, что колбаса как блюдо появилась достаточно давно, ведь уже древние греки любили набивать фаршем свиной желудок, поджаривать и подавать, разрезанным на тонкие пластинки. Конечно, с тех пор это изделие эволюционировало, совершенствовалось, приобрело форму колбы (может, оттого и название произошло). Уже лет двести, как существуют различные виды и сорта этого продукта.
Здесь стоит отметить, что настоящим ноу-хау в двадцатом веке была вареная колбаса, созданная специально по заказу Правительства Советского Союза для граждан великой державы. Чтобы «дёшево, сердито», но питательно и вкусно, ведь накормить такую страну было делом непростым! А для разнообразия её «разбили» на два главных сорта:
- «Докторская» (то есть, нежирная, диетическая);
- «Любительская» (та же, но с кусочками жирного сала, естественно, чуть дороже).
Со временем от них пошли производные, отличающиеся отдельными нюансами: «Останкинская», «К чаю», «Молочная» и многие другие.
«Из чего же… Из чего же?..»
И что же такого кладут в эту самую (якобы, вредную) колбасу? Конечно же, в первую очередь – мясо, точнее, — фарш из разных его видов плюс сало или жир. И, конечно же, — специи. В идеале это должно быть соль и перец разных видов.
К сожалению, при нынешнем разнообразии химических усилителей аромата, вкуса и цвета, нерадивые производители предпочитают «улучшать» свой продукт столь сомнительным образом. Тут понятно даже ребёнку, что, например, сосиски куриные без добавления химии оптом стоят куда дороже, чем такие же, на первый взгляд, но с кучей пресловутых «Е» и в розницу.
Посему, дорогие сограждане, решайте сами: питаться вам и домочадцам качественными, пусть и дорогими, мясными изделиями или же экономить на продуктах, но тратиться на лекарства?
Правда, многие хозяйки переходят на колбасу собственного производства, разрубив тем самым «продуктовый гордиев узел».
По хорошему рецепту и жить экономнее!
Если вы всё же решились попробовать приготовить вкусненькие колбаски дома, попробуйте, как минимум, один из этих рецептов! А вдруг получится лучше, чем покупаемое в магазинах?
«Домашняя украинская»
Ингредиенты:
- кишки свиные;
- свинина – 1 кг;
- сало – 250 гр.;
- крахмал – 100 гр.;
- перчик душистый – 1 ч. ложка;
- молотый чёрный – 1 стол. ложка;
- чеснок – несколько зубцов;
- соль;
- измельчённый лавровый листочек;
- вода – 1 стакан.
Приготовление: промыть в содовом растворе и хорошенько прополоскать кишки, завязать один край.
Свинину и сало мелко изрубить (по размеру должны напоминать игральные кости), смешать со специями, влить крахмальный раствор и вымесить. Начинить кишки, сложить на деко (сковородку) и запечь или прожарить, можно с добавлением жира.
Сардели
Ингредиенты:
- кишки;
- свинина – 500 гр.;
- говядина – 650 гр.;
- жир говяжий – 150 гр.;
- чёрный перец и душистый – по 0,5 ч. л;
- луковица;
- соль.
Приготовление: всё перекрутить на мясорубке дважды, смешать со специями. Начинить кишки, отварить или зажарить.
Комментарии