Четверг, 21.03.2019, 18:17
Приветствую Вас, Турист | Вход | Регистрация

Сырная тарелка - восхитительная закуска для ценителей сыра

Вряд ли можно найти еще один такой же популярный продукт, как сыр. Его любят и производят во многих странах мира. Несмотря на то, что существует огромное множество сортов этого великолепного продукта, в основе его изготовления лежит практически один и тот же способ: к пастеризованному или сырому молоку добавляют ферментную закваску, либо кислоту, которые вызывают разделение молока на сыворотку и плотную массу. Сыворотка удаляется и может использоваться для получения некоторых других видов сыра, а плотная масса проходит дальнейшую обработку. От вида и продолжительности этой обработки напрямую зависит, каким будет приготовленный сыр.

Для классификации сыра используется несколько систем, которые могут учитывать вид молока или закваски, его текстуру в готовом виде, возраст или условия вызревания. Но, наиболее традиционной считается следующая система:
- свежие сыры – вызревает быстро и отличаются нежной текстурой, к ним относится творог и моцарелла, рикотта и маскарпоне, фета и крим-чиз, адыгейский и другие. Их вкус может сильно варьировать от сливочного до сильно острого.

- мягкие сыры - их вызревание проходит в плесневой корочке, которая чаще всего съедобна. К ним относятся такие, как бри, камамбер и лимбургер. Вкус таких сыров может быть и нежно-маслянистым и пикантно-острым с сильным, иногда весьма даже специфическим, запахом.

- полутвердые сыры отличает несколько более плотная, чем у мягких, текстура.

Прежде, чем такой сыр будет отправлен на вызревание, его покрывают парафиновой или восковой оболочкой, сберегающая достаточное количество влаги. На их вызревание может уходить от одного месяца до полугода. Это такие любимые и известные сыры, как эдам, фонтина, тильзитер, чеддер, российский, пошехонский, проволоне и другие, отведать которые приглашает любой ресторан в Донецке.

- твердые сыры имеют твердую текстуру. Это эмменталь, грюйер, гауда, ялсберг и другие.

- терочные сыры созревают до двух лет. Они легко образуют твердую крошку и употребляются натертыми на мелкой терке, как например, пармезан или пекорино романо.

- сыры с плесенью (голубые сыры) – своеобразные аристократы в сырном семействе. Их существует огромное множество и, хотя для их приготовления используют споры благородной плесени, их текстура может сильно различаться. Голубой сыр может иметь мягкую и однородную, или, наоборот, твердую и крошащуюся текстуру.

В ресторане Divino принято подавать так называемую «сырную тарелку», на которую в определенном порядке укладываются ломтики сыров. Это блюдо – великолепная закуска и отличное украшение любого стола.

Категория: Кулинария | Просмотров: 1659 | Дата: 11.07.2013 | Добавил: admin | Рейтинг: 0.0/0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]