Одним из ключевых моментов создания «лица» любого заведения питания, помимо интерьера, количества блюд и уровня сервиса, была и остаётся посуда. В её использовании в ресторанном бизнесе кроется больше нюансов, чем кажется на первый взгляд: условия эксплуатации в заведениях питания намного жёстче, чем при использовании дома.
Здесь мы раскроем ряд особенностей, которые таит в себе выбор посуды
Первым делом многое зависит от формата заведения – чем выше себя позиционирует ресторан, бар или кафе, тем больше предметов сервировки и видов посуды потребуется для грамотной подачи блюд, которая так ценится простыми любителями высокой кухни и ресторанными критиками.
Ведь не в любой кафешке на углу какой-нибудь влюблённый мужчина захочет преподнести обручальное кольцо из благородного металла своей избраннице.
Здесь необходимо учесть и материал посуды, и её дизайн, и эргономику, и долговечность.
Так какой же должна быть профессиональная посуда для ресторанов в идеале?
Любая посуда для кафе или ресторана обязана не воспринимать и не отдавать запахи, быть экологически безопасной. Это касается как предметов сервировки, так и кухонных принадлежностей типа котлов, ножей, казанов и тысяч других наименований.
Поэтому в кулинарии используются в основном следующие материалы:
- для сервировки и подачи: фарфор, стекло, фаянс;
- для готовки: чугун, нержавеющая сталь, алюминий.
Всё оборудование для ресторана должно легко подвергаться частой мойке в посудомоечных машинах, быть устойчивым к постоянному воздействию высоких температур, а также быть простым в обращении.
Учитывая все эти факторы, грамотный подход ресторатора к выбору сервировочной и кухонной посуды и оборудования обеспечит удовлетворение от проделанной им работы.
Комментарии