Казалось бы, что ничего нового уже нельзя внести в наше время в такое традиционное занятие для жителей Украины, как чаепитие? Многие украинцы думают, что знают о чае все, что можно, потому что пьют его с детства. Однако если попросить первого встречного рассказать о чае подробнее, скорее всего он сможет сказать только, что черный и зеленый чай являются двумя основными видами этого напитка и что пришел он к нам из Индии или из Китая. Доля правды в этих словах есть, но далеко не все так просто, как может показаться на первый взгляд неискушенному человеку.
Чем так привлекает чай пуэр его любителей
На родине большинства самых интересных и оригинальных изобретений Китая, в юго-западной провинции Юньнань, получили распространение самые необычные рецепты изготовления такого привычного для всех нас напитка. Строго говоря, Юньнань нельзя назвать Китаем, потому, что в этой провинции живут народы, чьи обычаи и привычки достаточно сильно отличаются от китайских. Именно в Юньнани изготавливают чай пуэр из листьев особенной разновидности чайного куста. У китайцев принята совершенно другая классификация разновидностей этого традиционного напитка, кардинально отличающаяся от западной. И способ обработки листьев, после которого чай пуэр приобретает совершенно особый вкус и аромат, не свойственный другим сортам, представляет собой местное, юньнаньское изобретение. Ферментация, которую проходят собранные с куста листья, проходит не под действием внутренних ферментов, а под воздействием различных факторов внешней среды. Собранные листья завяливают, подвергают различным манипуляциям для того, чтобы из листьев потек ароматный свежий сок, а затем прессуют в разнообразных формах, в основном напоминающих толстые блинчики. Затем проходит процесс вызревания, в результате которого напиток, заваренный из приготовленных таким путем листьев, приобретает свой оригинальный запах и вкус.
Состояние, которое вызывает настоящий зеленый чай
Ценители утверждают, что тонизирующий эффект, присущий этому напитку, способен создавать у того, кто его пьет, особое состояние, называемое «чайным опьянением». Вкус получаемого завариванием напитка из Китая достаточно насыщенный и сильно отличается от привычного украинцам и вообще европейцам. Способ заваривания также несколько отличается от принятого у нас, как используемой при заваривании посудой, так и особым вниманием к температуре воды и способу заваривания.
Как не спутать чай улун с другими сортами
Что важнее для любителей чая – насыщенный вкус или яркий аромат? Сложный выбор, не правда ли? Хотя знатоки хорошо понимают, что возможен вариант, при котором не придется выбирать. Действительно, зачем выбирать между более интенсивно выраженным ароматом, который характерен для чая, который у нас принято называть черным, а у китайцев – красным, и насыщенным вкусом, благодаря которому зеленый чай так популярен во всем мире? Ведь хорошо известный в Китае чай улун прекрасно объединяет в себе положительные качества, присущие двум наиболее популярным у отечественных ценителей сортам. Основная особенность изготовления этого продукта состоит в частичной ферментации, которой подвергают снятые с кустов листья. При этом процессе чай улун в середине листа сохраняет ту же низкую степень ферментации что и зеленый чай в классическом виде, а края листа подвергаются усиленному воздействию собственных ферментов, которые изначально содержатся в листьях. В процессе изготовления используют только зрелые листья, собранные со взрослых и прошедших строгий отбор кустов.
Комментарии