Чем отличаются кексы от маффинов и капкейков

Что такое кексы, маффины и капкейки

А вы догадывались, чем маффины отличаются от кексов и капкейков? Нам всегда было интересно, поэтому мы решила разобраться и поделиться этой информацией с вами. А также хочу собрать в одном месте свои проверенные рецепты кексов и маффинов. Начнем исследование?

Из-за своего внешнего вида маффины часто называют кексами. Но это не корректно, хотя и набор продуктов для их приготовления почти одинаков. Как утверждают большинство кондитеров, кексы и капкейки – это бисквитное тесто, а маффины – хлебное. В свою очередь капкейк – это тот же торт, кекс или пирожное небольшого размера в порционном формате. Кексы и капкейки могут украшаться, а маффины – нет, ведь мафин – это, по сути, маленький хлебец.

При этом, для приготовления всех этих кондитерских изделий используются одинаковые формы для выпечки. Если раньше использовались преимуществено металлические формы, то в последнее время наибольшей популярностью пользуются именно силиконовые формы для выпечки кексов, маффинов и капкейков.

Маффинс микс формула

Существует так называемая «маффинс микс формула», согласно которой за точку отсчета берется количество муки (принимается за 100%), а остальные составляющие – в процентном соотношении. То есть, например, на 250 г муки нужно 95-100 г сахара, 60 г масла, 1 яйцо и 200 мл молока.

Чем отличаются кексы от маффинов

Кекс – это сладкое кондитерское изделие, чаще всего из бисквитного теста любого размера и формы. По желанию в него добавляют изюм или орехи. Маффины же являются порционными хлебцами или оригинальными булочками с начинкой.

Ключевое отличие кексов от маффинов заключается и в дозировке ингредиентов и способе их сочетания:

• Тесто для маффинов содержит больше жидкости, чем тесто для кексов, и гораздо меньше жиров и сахара.
• При изготовлении кексов масло растирают с сахаром, добавляют яйца и практически сразу соединяют с другими ингредиентами. А пористая структура и пышность готового изделия достигаются путем взбивания миксером. Консистенция получается гладкая, однородная, достаточно нежная и в меру густая.
• Для выпечки маффинов «сухие» и «мокрые» ингредиенты смешиваются отдельно, после чего жидкие добавляются в сухие (ни в коем случае не наоборот, потому что нельзя сухую часть всыпать в жидкую) и быстро перемешиваются. Достаточно 10-15 движений ложкой для «увлажнения» муки. Консистенция должна содержать комочки, чтобы в результате мы получили маффины с плотной мякотью.