Вряд ли можно найти еще один такой же популярный продукт, как сыр. Его любят и производят во многих странах мира. Несмотря на то, что существует огромное множество сортов этого великолепного продукта, в основе его изготовления лежит практически один и тот же способ: к пастеризованному или сырому молоку добавляют ферментную закваску, либо кислоту, которые вызывают разделение молока на сыворотку и плотную массу. Сыворотка удаляется и может использоваться для получения некоторых других видов сыра, а плотная масса проходит дальнейшую обработку. От вида и продолжительности этой обработки напрямую зависит, каким будет приготовленный сыр.
Для классификации сыров, представленных на сайте bilozgar.ua/ru/, используется несколько систем, которые могут учитывать вид молока или закваски, его текстуру в готовом виде, возраст или условия вызревания.
Но, наиболее традиционной считается следующая система классификации сыров:
- Свежие сыры – вызревает быстро и отличаются нежной текстурой. К ним относится творог и моцарелла, рикотта и маскарпоне, фета и крим-чиз, адыгейский и другие. Их вкус может сильно варьировать от сливочного до сильно острого.
- Мягкие сыры — их вызревание проходит в плесневой корочке, которая чаще всего съедобна. К ним относятся такие, как бри, камамбер и лимбургер. Вкус таких сыров может быть и нежно-маслянистым и пикантно-острым с сильным, иногда весьма даже специфическим, запахом.
- Полутвердые сыры отличает несколько более плотная, чем у мягких, текстура. Прежде, чем такой сыр будет отправлен на вызревание, его покрывают парафиновой или восковой оболочкой, сберегающей достаточное количество влаги. На их вызревание может уходить от одного месяца до полугода. Это такие любимые и известные сыры, как эдам, фонтина, тильзитер, чеддер, российский, пошехонский, проволоне и другие.
- Твердые сыры имеют твердую текстуру. Это эмменталь, грюйер, гауда, ялсберг и другие.
- Терочные сыры — созревают до двух лет. Они легко образуют твердую крошку и употребляются натертыми на мелкой терке, как например, пармезан или пекорино романо.
- Сыры с плесенью (голубые сыры) – своеобразные аристократы в сырном семействе. Их существует огромное множество и, хотя для их приготовления используют споры благородной плесени, их текстура может сильно различаться. Голубой сыр может иметь мягкую и однородную, или, наоборот, твердую и крошащуюся текстуру.
Во многих ресторанах принято подавать так называемую «сырную тарелку», на которую в определенном порядке укладываются ломтики сыров. Это блюдо – великолепная закуска и отличное украшение любого стола.
Комментарии